Пряничное дело

Предлагаемая вниманию читателя работа посвящена пряничному делу России и включает в себя исследования русского народного пряника, обрядового печенья и связанных с ними обычаев.

Об этом направлении декоративно-прикладного искусства в разных слоях общества сложились определенные представления: с точки зрения потребителя – это производство фабричное или кустарное; с точки зрения исследователя – это длинная цепочка пряничного ряда, на одном конце которой находится звено, представляющее материал для пряника, т.е. зерно, на другом – пряник.

Пряничное дело вырастало в отдельную отрасль кондитерского производства, как из промысла, так и из ремесла, поэтому рассматривается современниками и как социально-экономическая область, и как раздел декоративно-прикладного искусства.

Причем общим продуктом названных выше сторон деятельности в конечном итоге всегда был пряник. Различие состоит в методах исследования: в первом случае – историко-экономический анализ, во втором – историко-искусствоведческий.

Тема пряничного дела России на протяжении XIX – начала XXI в. постоянно освещалась в литературных, этнографических и исторических источниках: специальных трудах и статьях по экономике, культуре, быту населения.

Основанием для подготовки монографии послужило изучение автором музейных коллекций пряников разных регионов страны и обширного круга источников и литературы, где был представлен объект исследования — пряник. Будучи мастером пряничного дела с 1986 г., автор имела возможность пройти весь цикл производства «от колоба до пряника», для проверки вариантов использовались различные методы исследования. Это позволило аргументированно подойти к генезису пряника и определить объем пряничного ряда.

Еще с XVIII и до начала XX В. на территории России во многих губерниях выпекались лепные из колоба, витые из жгута фигурки животных, птиц, деревьев, хлебные изображения Солнца и Земли, сохраненные глубинной памятью наших предков. На Русском Севере промысел был распространен на Каргопольщине и Мезени, в Вельском, Шенкурском, Пинежском, Холмогорском уездах, на Терском и Зимнем берегах Белого моря. В каждом северном поселении (как и в других регионах России) были свои пристрастия в изображении хлебных фигурок.

Монография рассчитана на этнографов, которые занимаются исследованиями ремесел, мастеров-пряничников и на всех интересующихся историей пряника.